Soupe aux moules Iceberg Select

Soupe aux moules Iceberg Select
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Ingredients
  1. 1 kg (2 ¼ lb) moules Iceberg SelectMC en écaille, nettoyées
  2. 25 ml (2 c. à table) huile d’olive extra vierge
  3. 1 oignon, haché fin
  4. 2 gousses d’ail, hachées fin
  5. 2 poireaux, tranchés mince
  6. 3 bâtonnets de céleri, tranchés mince
  7. 2 carottes, en dés
  8. 400 g (14 oz) pommes de terre, pelées et en petits dés
  9. 900 ml (1 ½ chopine) bouillon de légumes, préférablement maison et léger
  10. 150 ml (5 oz) vin blanc sec
  11. 15 ml (1 c. à table) jus de citron
  12. 1 feuille de laurier
  13. 1 tige de thym frais
  14. 50 ml (4 c. à table) persil haché
  15. 25 ml (2 c. à table) ciboulette fraîchement cueillie
  16. Sel et poivre au goût
Instructions
  1. Jeter toutes les coquilles brisées ou toutes celles qui ne se referment pas au contact. Placer les moules humides dans une casserole propre et bien couvrir. Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant la casserole de temps en temps. Vérifier si les moules sont ouvertes. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  2. Égoutter les moules en réservant les jus des coquilles. Réserver quelques moules en écaille pour la présentation.
  3. Retirer le reste des moules des écailles et réserver. Jeter les écailles et toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  4. Chauffer l’huile dans la casserole rincée. Ajouter l’oignon, l’ail, les poireaux, le céleri et les carottes et cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais pas brunis. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le vin, le liquide des moules réservés, le jus de citron, la feuille de laurier, le thym et le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe doucement pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Retirer la feuille de laurier et le thym, puis ajouter les moules sans écaille, le persil et la ciboulette à la casserole. Chauffer doucement pendant environ 1 minute. Ne laissez pas la soupe bouillir ou cuire plus longtemps, sinon les moules vont rétrécir et durcir.
  6. Verser la soupe dans des bols chauds et garnir des moules en réserve.
Iceberg Select http://icebergselect.com/